Un antipasto elegante e sorprendente che unisce sapidità, cremosità e note agrumate
Questa ricetta è un perfetto equilibrio di gusto e raffinatezza, ideale per iniziare un pranzo o una cena speciale con un tocco gourmet. Il salmone marinato sotto sale si accompagna alla morbidezza della Casatella Trevigiana DOP, esaltata da yogurt e scorza di mandarino, mentre la salsa al succo di mandarino aggiunge una nota dolce e agrumata che conquista al primo assaggio. Una preparazione semplice ma d’effetto, che valorizza ingredienti freschi e di qualità firmati Soligo.
Preparazione
Per preparare il salmone sotto sale, mescola sale grosso e zucchero, aggiungendo pepe nero ed erbe aromatiche a piacere.
Distribuisci una parte della miscela in un contenitore, adagia il salmone e coprilo con il restante composto. Sigilla con pellicola e lascia marinare in frigorifero per 24 ore.
Trascorso il tempo, sciacqua il salmone sotto acqua corrente e asciugalo bene.
Per le quenelle di Casatella, mescola la Casatella Trevigiana DOP con yogurt, scorza di mandarino, olio d’oliva, sale e pepe, fino a ottenere una crema omogenea.
Forma le quenelle con due cucchiai e disponile su un piatto.
La salsa al mandarino si ottiene facendo ridurre a fuoco medio il succo di mandarino con miele a piacere, fino a una consistenza sciropposa. Aggiusta di sale e pepe.
Impiatta disponendo il salmone a fette sottili con le quenelle e irrora con la salsa. Guarnisci con aneto fresco o scorza di mandarino e servi subito per un piatto raffinato e saporito.