Preparazione
Pulite i bruscandoli, eliminando le parti più dure e tagliandoli a pezzetti.
In una casseruola, fate soffriggere lo scalogno tritato con l’olio. Aggiungete i bruscandoli e fateli saltare per qualche minuto.
Unite il riso, tostatelo per 1-2 minuti, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Iniziate la cottura aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, mescolando spesso.
Dopo circa 15-18 minuti, a cottura ultimata, spegnete il fuoco.
Mantecate il risotto con il burro e la Casatella Trevigiana DOP, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa.
Aggiustate di sale e pepe, impiattate e servite subito.