Un primo piatto cremoso e colorato, perfetto per portare in tavola gusto e semplicità
La dolcezza dei peperoni incontra la delicatezza della Ricotta Fresca Soligo, dalla consistenza morbida e cremosa, mentre le mandorle aggiungono una piacevole nota croccante.
Una pasta semplice da preparare ma ricca di gusto, ideale per un pranzo in famiglia o una cena diversa dal solito.
Preparazione
Per prima cosa lavate i peperoni, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti interni, quindi tagliateli a pezzetti.
In una padella capiente scaldate l’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio. Aggiungete i peperoni, regolate di sale e pepe e lasciateli cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno morbidi. Eliminate l’aglio.
Trasferite circa tre quarti dei peperoni in un mixer, aggiungete la Ricotta Fresca Soligo e frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda per rendere la consistenza ancora più vellutata.
Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.Versate la crema di peperoni e ricotta nella padella, unite la pasta e amalgamate il tutto a fuoco basso. Aggiungete poca acqua di cottura alla volta fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.
Tostate le mandorle per qualche minuto in una padella antiaderente e successivamente tritatele grossolanamente.
Impiattate la pasta, completate con i peperoni tenuti da parte, le mandorle croccanti e qualche foglia di basilico fresco.
Servite subito, aggiungendo a piacere un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.